Conozcamos a las proteínas.

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por enlaces peptídicos. Son fundamental en el organismo. Presentes en todas las funciones de los seres vivos. Son macromoléculas y están compuestas por Carbono, Hidrogeno, Oxigeno y Nitrógeno.  Pueden ser de defensa, de movimiento, enzimáticas, hormonal, estructural y de transporte. Por otro lado las proteínas son polímeros, por lo tanto están formadas por la unión de dos o mas monómeros (Aminoácidos). Las proteínas se pueden  clasificar según su composición: Holoproteínas (globulares y filamentosas) y Heteroproteinas (glucoproteínas. lipoproteínas, fosfoproteínas, cromoproteínas y nucleoproteína.)

 El nivel de organización de las proteínas se realiza mediante las estructuras primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria 

Pero.... ¿Alguna vez te has preguntado por que los huevos, que están formados por proteínas, cambian su textura o color al cocinarlo?

¿Por que al aplicarlo batido manual a la clara también cambia su color y textura? 

Pues.... esto se debe a la desnaturalización de las proteínas. A continuación les dejo un video , donde podrán visualizar  el experimento con respecto a esto, donde se explica lo propiamente dicho y por que ocurre tal desnaturalización y los materiales a usar junto con el procedimiento.

Materiales:

• Tres recipientes (vasos de vidrio) transparentes.
• Clara de un huevo fraccionada en tres partes.
• Vinagre.
• Agua a temperatura ambiente 
• Agua Hirviendo (100ºC)

Procedimiento: 

Colocar en el primer vaso agua a temperatura ambiente junto con la clara del huevo, en el segundo agua hirviendo con la clara  y el tercero el vinagre también con su clara. 

Dejar unos minutos y observar lo que sucede.